Category Archives:  日々  の記事一覧

2013-06-04

川魚 夕げの支度

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気持ち良いお天気が続きますね

今週は
夕げの支度が、金土曜日にあります

沢蟹
どじょう
鮎うるか
鮎を使った料理をちょこちょこ

ちょっとよって行って
酔っていって〜メニュー

是非ともフラッと来てください

2013-04-04

今日の桜

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2013-03-21

嗜季の春のプラン

金澤に

載せました

 

内容を簡単に

町家遊びとは

遊びとは色々考えられると思います

町家という場所で嗜季という空間で、「らしく」おもてなしが出来たらなと

そういった気持ちのこもった毎月の企画イベントを開催中

来月は夜のお稽古として 和菓子のワークショップを開催予定

そして、桜の咲く頃

花見座として 嗜季の 浅野川沿いのお部屋を開放

夜は通常は予約制ですが、お部屋が空いていれば当日でもご案内は可能

ただし、お料理などの用意は全て予約制となりますの

バー利用や茶房利用でしたら当日お電話頂いてからでもお席確保出来ます

但し、1日2組限定

部屋は12名様までと8名様までと2部屋のご用意

 

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2013-02-01

休日と小さな喜日

水曜日の午後

小さな休日を利用し輪島のキリモト木工所へ

桐本さんと一緒に今後のお話をし

輪島の朝一通りを抜けて

もう一つの目的

角花さんの塩を買いに

珠洲まで足を伸ばしました

角花さんの塩は手仕事で作っている揚げ浜の塩です

ミネラルが本当に豊富で

野菜につけて食べるだけで野菜の味がじわじわと感じられる本当にミラクルな塩です

珠洲まで行ったらどうやって帰っていいのか分からずに(笑)同乗していたa.k.a.やタワラでお手伝いをしてくれている京都からの放浪人あっ君と見附島の方までいってみました。

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一人縁結びーちでからんころん。

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見附島です

凄いカラスの量でした

カラスは見附島に飛び立って行きました

コ、怖いなぁ

 

と思いつつもお腹がすいたので行きつけのお店に(片町)行きたくなったので

すぐに金澤に戻ろう!ということで

帰路の1時間半以上お腹がすいたとぶつくさ言いながら

やっとこさ着いた赤城

寒ブリの刺身を頂き

休日終了

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少しa.k.a.に寄って今後の町家遊びのイベントの話をしつつ

脳みそを満開に使いながら

思いついたのがこちら!!!

 

2月はブルゴーニュ2010年のビンテージを揃えての飲み比べワイン

 

呑み比べといっても意味のアル物にしないと

今後の自分の知識にならないし,選んだとき,選んでもらうとき,人にプレゼントする時

そう言ったときの知識として覚えるには

コンセプトを持って飲みたいなぁと言う気持ちから

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1本、1本安いワインでは有りませんが

出来るだけ

カジュアルに

人を招いて飲み比べするには適度な金額設定に致しました

 

1本5500円

2本で9000円

4本で16000円

と言う価格帯でお出し致します

 

つまみなどもご用意出来ますので

ワインを飲みたいんだぁと言う時

是非ともご予約の際に一声下さい

 

楽しい休日の後に

小さなお裾分け

2013-01-23

20日から本日24日までお休み頂戴しております

江戸に行って参りました

やはり東京タワーは最高ですね

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通常の出勤通りに起きましたので

やっている所といえば,,,,

浅草か?と思い

初の東京観光を決行しました

高校卒業から東京に住んでおりましたので,懐かしいといえば懐かしいのですが

こうやって,真剣に観光をするのははじめて

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スカイツリー

と言うより、新東京タワー

新しい感満載でした。

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ざっくりとしたエッセイなどを書いている大宮エリーさんの展示が表参道でありましたのでそちらに伺いました

 

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クルックが代々木に出来て

イルギオットーネの笹島さんがプロデュースしているレストランに

軽めのランチが1200円くらいで最高の味付け

感動

同じ場所では

a.k.a.のオープン直後に写真展の

ケータリングでお世話になった野村さきこさんの写真展がやっていたので軽く閲覧し。

 

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今度お世話になる(2/15−24)笠間益子展の作家さん高山英樹さんに会いに

宇都宮線で2時間かけて行って参りました!

2時間と言う時間はあまりにも長くなるかと思い雑誌を3冊買い込んで,,,,

 

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こういった木の家具やカトラリーを嗜季で展示販売致します

 

東京最期の夜はお世話になっている人と今後を語りながらの会食

奇跡的な出逢いもあり興奮度はMAXです。

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渋谷と言う若者の町中で昔から営業していると言うビストロ

シンプルなのに味のバランスが本当に美味しくて感動です!

上はお勧めのキッシュとパテとテリーヌ

キッシュは想像以上の旨さというか,手の込み用。

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こちらはフォアグラのサンドです

とにかく美味しくって

楽しい時間もすぐ終わり帰路についたのでした!!

 

今月は残り少ないのですがしっかりと明日金曜日より営業させていただきます

来月は節分の日から

食のイベントだったり,展示会だったり沢山の企画があるので

本当に楽しみです。

 

ふらっと遊びに来て下さいね

 

 

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江戸にたびに

いい、刺激ありましたので。
今からまとめます。

2013-01-16

節分だから和菓子を作ろう!!!

2月3日の節分の日に

上生菓子のワークショップを開催します!

 

講習時間 一部 10時〜11時半

二部 13時〜14時半

三部 15時〜16時半

ランチご利用のお客様は事前にランチ付をお申し込みください

一部のお客様は講習終了後/二部のお客様は12時からご用意致します

 

場所 主計町 嗜季

講師 菓子処はやし

参加費用 1,500円(材料費/菓子代込)

ランチ付 3,000円(参加費+お膳ランチ)

 

各部の定員は10名前後でご用意致します!

10名様の団体歓迎!!!!!!!!!!

ランチも節分を感じる一品にさせていただきます!

 

ご予約おまちしております!

鬼の装いで登場

してくれるかも!

けんちゃん。

2012-11-14

鍋はのどぐろか能登牛のすき焼き

紅葉が、いい。
春の桜も素晴らしいが
晩秋の赤く染まった葉を見ながらの鍋は最高だ

新酒の季節

昨日、ご利用頂いたお客様に大変喜んで頂いた、のどぐろのみぞれ鍋

私も鍋奉行しつつ
かなり、手が出そうになる

先付 香箱カニのカブ和え
刺身 三種盛合せ
椀 牡蠣と源助の浅利だし
温物 小坂蓮根天ぷら
鍋はのどぐろのみぞれ鍋
〆のうどんは柚子たっぷりで

かなりの食べ応えで5000円

トータルバランスとしても
申し分ない

私は、人に厳しく、自分にも厳しい

そう考えると

この内容はパーフェクト

今月は16日と18日、22日から24日まではまだまだ空いてます。
12名様まで入れます

幹事様…

きっと名幹事になれますよ!

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2012-11-07

1泊3日の研修旅行

月曜日と火曜日

a.k.a.のスタッフと社長と一緒に九州の旅に行って参りました

朝一番の関西国際空港初の福岡行きの飛行機にて出発する為

夜通しの運転

更に到着後は長浜市場と柳橋市場

という、福岡では有名な魚市場へ

金沢で言う中央卸売市場と近江町市場なんですが

規模は金沢の方が断然上でした

近江町市場の凄さを感じ取れました

そして

その足で唐津へ

唐津で器を見たかったのですが流石の唐物は

高級品

手に取るだけで、、、、、、お土産と迄は行かず

さくっと唐津観光と唐津バーガー(最後の写真)と

焼酎を購入し

イザ太宰府天満宮へ

 

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完全に眠たそうな

ぽん太、ゴリ、まりりん

 

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こちらは眠気から開放?された

ジョーとぽんとまりりん

 

これから博多の夜が待っているという事で急ぎ足で菅原道真公の知恵を拝借しつつ

イザ夜の博多へ

 

その写真はありません

金沢と違う所は沢山あります

色んな意味で勉強になりましたが

金沢の町並みや食事の味に懐かしさを感じながら約6時間で6件回るという快挙を達成致しました

 

それでも

翌日の山口下関からと市場へ行く為に

朝一番関門海峡を渡り、イザ河豚の町下関へ!

 

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リアルなフグすぎて

ゆるキャラを探してしまいましたが

全てリアル河豚でした。

 

下関で魚を購入しa.k.a.へ発送

次の萩

濱中志郎さんの工房へ行くのに、通り道の秋芳洞へ

日本一の鍾乳洞ということで

誠に感動致しました

 

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こちらが

唐津一番の旨さの唐津バーガー

昼ご飯食べた後だったので三人で1個という、失礼な

注文の仕方でしたが

あまりの旨さに一人一個でもよかったのではないかという

後悔ありました

 

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a.k.a.料理長のゴリちゃんは

一生懸命唐津バーガーの研究をしておりました

 

このように、九州という場所は北陸とも関西とも違う空気感を出し

町家の多い場所でもありましたが

人間性等の違いも多く感じられました

 

 

楽しい楽しい

研修旅行は怒濤の3日間でしたが

多くの思いでとお土産話と今後のお料理への発展につながるいい時間だと思いました

 

ただただ

金沢に戻った瞬間

安らぎを感じる町という事に気付き

金沢での

一日一日と、観光でいらっしゃる方々への更なるもてなしを今後も続けて行きたいと思いました

観光客の気分になると

観光客の方や地元の方を喜ばせる為の何かの発見が出来ます

いい旅でした

お休み頂きましてありがとうございます。

 

 

2012-09-15

今日からお彼岸のおはぎ!

本日よりお彼岸用のおはぎがお菓子屋さんに登場

当たり前ですが

おはぎ大好きなんで

食べました

 

桑田卓郎氏の黄色い小鉢は

茶箱用のお抹茶椀に最高にいい

と思いながらお抹茶を立てるが

 

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色のコントラストは

いまいちの選択だったかな?と後悔したので,白黒写真も一緒に載せてみよう.

しかしおはぎは美味しいし

抹茶も美味しいし

A女史から頂いた,韓国の素敵なバンドのCD聞きながら10分だけ癒される

2012-07-24

取材のための撮影

来月の金澤に
でます。

香りの器展の撮影

嗜季は今日と明日はお休みです

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